Хлеб по д с творожком. Хлеб на твороге. Выпекание творожного хлеба
Добавление творога в хлеб значительно улучшает структуру мякиша. Он
получается пышным, ароматным и влажноватым.
Мякоть у хлеба мелкопористая, корочка тонкая.
Во вкусе чувствуется лёгкая сладость, так что хлеб с добавлением 1 столовой
ложки сахара можно отнести к десертным. Если количество сахара уменьшить
до 1 чайной ложки, то получится белый хлеб стандартного вкуса.
При еде творог не чувствуется.
Большим плюсом является то, что хлеб с добавлением творога долго
не черствеет.
При приготовлении есть нюанс. Желательно взять гладкий, а не крупитчатый
творог. Во втором случае крупинки разрывают тесто и деформируют корочку.
СОСТАВ
ОПАРА
0,5 стакана воды (125г) , 1 ст ложка сахара (25г) , 1/4 стакана муки (40г) , 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ
ТЕСТО
200г творога , 1 ч ложка соли , 1 + 1/4 стакана муки (200г)
Опара
В большую миску налить тёплую воду и размешать в ней сахар, муку и
дрожжи.
Оставить до увеличения в 2 раза.
Тесто
Творог заранее подогреть до тёплого - положить на батарею или согреть
в микроволновке.
В опару насыпать соль и положить творог. Размешать до получения
однородной массы.
Насыпать 1 стакан муки и перемешать ложкой.
На стол насыпать четверть стакана муки и вывалить на неё тесто.
Замесить гладкое не липкое и не тугое тесто. Если творог был влажным, то тесто может получиться липким. В этом случае при замесе добавить дополнительную муку.
Сформовать из теста хлеб.
Тесто можно выпекать в форме или на противне.
Если тесто будет выпекаться на противне, то скатать из теста шар,
слегка приплюснуть его и положить на противень, застеленный бумагой для
выпечки.
Также можно сформовать хлеб в виде вытянутого батона, плоской толстой
лепёшки или кренделя.
Формовка кренделя
Из теста раскатать длинный жгут утолщённый в середине и с тонкими
концами.
Раскатывание происходит от середины жгута двумя руками, со слабым
нажимом в середине и с усилением нажима и вытягиванием теста к концам
жгута.
Скрутить концы жгута так, чтобы фигура напоминала петлю. Концы могут быть обвиты друг вокруг друга от 1 (простое перекрещивание) до 3-х раз.
Концы жгута вместе с закруткой развернуть в обратную сторону. Так, чтобы
кончики легли на толстую середину жгута.
Концы можно оставить сверху, или заправить под жгут.
Перенести крендель на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Прикрыть сформованный хлеб полотенцем или колпаком и оставить на 30~60
минут для расстаивания.
Духовку разогреть до t=220°C.
Хлеб смазать яйцом или водой или молоком и поставить в разогретую
духовку на 5~7 минут, до начала образования румяной корочки.
Ингредиенты
Для приготовления хлеба с творогом нам понадобится:
кефир комнатной температуры - 250 мл;
сахар - 1 ст. л.;
мука пшеничная - 480 г;
творог - 200 г;
растительное масло - 1 ст. л.;
дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;
соль - 1 ч. л.;
куркума - 1/4 ч. л. (по желанию).
Этапы приготовления
Влить в ведёрко хлебопечки кефир и растительное масло, добавить сахар и творог.
Выставить режим выпечки "Белый хлеб" или "Основной", время выпекания - 3 часа 20 минут, вес буханки - 750 грамм, цвет корочки - средний. Контролировать формирование колобка, он должен получиться мягким, эластичным и не липнущим к стенкам ведёрка. Если делать замес вручную: развести дрожжи в 50 мл тёплой воды и оставить на 10 минут для подхода. Затем в глубокую миску влить 200 мл тёплого кефира, добавить подошедшие дрожжи и растительное масло. Всыпать соль, сахар и куркуму, добавить творог. Слегка перемешать, затем всыпать муку, замесить мягкое тесто и оставить в миске на 1-1,5 часа для подхода. Затем тесто хорошо обмять, сформировать хлеб. Дать тесту немного подойти, а затем выпекать 45-50 минут на противне, застеленном пергаментной бумагой, в разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Если вы готовите творожный хлеб в хлебопечке, то испеченный хлеб слегка остудить, затем достать из ведёрка и полностью остудить на решётке. Хлеб, приготовленный с добавления творога, получается необыкновенно вкусным.
Приятного аппетита!
Предлагаю вам вариант очень вкусного творожного хлеба без дрожжей. Когда хлебушек печется, дома стоит потрясающий сырный аромат, который манит и пленит . Готовится хлебушек очень просто, но равнодушным не оставляет никого! Отведайте кусочек!
Скажу сразу, что я много экспериментировала с этим хлебушком. Брала чистую пшеничную муку, брала смесь пшеничная+ржаная, пшеничная+гречичная, даже с овсяной мукой делала. Все варианты получаются очень вкусными!
Гречневая мука придает невероятный аромат творожному хлебу и, несомненно, еще большую полезность. Овсяная мука немного забоится о нашей фигуре и по консистенции хлеб получается более плотный. Предлагаю вам вариант, который на мой взгляд, более универсальный и понравится большинству (учитывая специфичность гречки и овсянки).
Состав:
- 350 г муки (пшеничная или смесь с другой мукой)
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
- 250 г кефира
- 180 г творога
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- любые семена для начинки
Творожный хлеб – рецепт без дрожжей:
Из указанного количества ингредиентов получается 3 хлебушка весом примерно 250 грамм каждый.
Набираемся терпения и даем творожному хлебу остыть.
Тепла и уюта в вашем доме. Приятного аппетита!
Настя Бордеяну автор рецепта